Abbattitori di temperatura

Gli abbattitori di temperatura nascono per controllare i pericoli microbiologici nella ristorazione e nel commercio alimentare.

Un abbattitore di temperatura permette di abbassare rapidamente la temperatura di un alimento e di conservarlo in modo ottimale non solo evitando la contaminazione batteriologica ma anche mantenendo le peculiarità del prodotto. 

L’abbattimento rapido aiuta a preservare le qualità organolettiche del prodotto: più il raffreddamento è rapido, minore è l’evaporazione dell’acqua, pertanto, i prodotti perdono meno peso e si ossidano meno, i sapori e le consistenze sono meglio conservati.

Tutti i prodotti alimentari, una volta cotti, perdono rapidamente tutte le loro peculiarità iniziali a causa della crescita batterica naturale. Ci sono quattro fattori che causano la proliferazione batterica e quindi il deterioramento dell’alimento: il tipo di cibo, l’umidità, il tempo e la temperatura. Con l’utilizzo di un abbattitore di temperatura oggi si è in grado di controllare adeguatamente questi fattori, abbassando al massimo la temperatura nel cuore dei prodotti da + 90 ° a + 3 ° C. Grazie a questo processo, il successivo periodo di conservazione è sicuro fino a 5 o 6 giorni.

Per tutti i ristoranti, ma soprattutto per quelli che trattano pesce, è fondamentale essere sicuri della qualità e della conservazione di ogni piatto.

L’unico strumento veramente efficace contro il parassita dei pesci è l’abbattimento della temperatura al cuore del prodotto, che deve essere effettuata in modo sistematico e con attrezzature professionali. Infatti, il congelamento antiparassitario come definito dal Regolamento (CE) N. 853/2004 richiede il trattamento dei prodotti ittici ad una temperatura di -20°C al cuore del prodotto per almeno 24 ore, procedura che solo un abbattitore di temperatura può eseguire con precisione.